Plazma ile tedavi edilen tencere neden mikro yapısı ile yapışmaz özelliklere ulaşabilir?

Modern tencere alanında, plazma arıtma teknolojisi yavaş yavaş ortaya çıkıyor ve bu da tencerenin performans iyileştirmesine yeni atılımlar getiriyor. Bunlar arasında, plazma ile tedavi edilen tencerenin benzersiz yapışmaz performansı çok dikkat çekmiştir ve bu performansın gerçekleşmesi büyük ölçüde plazma işleminden sonra yüzeyinde oluşturulan enfes mikroyapıdan kaynaklanmaktadır.

En son bir süreç olarak, plazma tedavi teknolojisi tencere üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. Tedavi işlemi sırasında, gaz önce bir plazma durumuna dönüştürmek için belirli bir cihazdan son derece yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Plazma benzersiz özelliklere sahiptir. Çok sayıda yüklü parçacıktan oluşur, elektrik yapabilir ve yüksek enerjiye sahiptir. Plazma sprey tabancasında üretilen ark, yüksek sıcaklıkta bir plazma jeti oluşturmak için kullanılır ve jet içine özel seramik tozları ve diğer malzemeler sokulur. Bu tozlar hızla yüksek sıcaklık plazması ile eritilir ve tencerenin yüzeyine çok yüksek bir hızda püskürtülür. Erimiş toz, tencerenin yüzeyine yüksek hızda vurduğunda, hızlı bir şekilde soğuyacak ve katılaşır, böylece tencerenin yüzeyinde özel bir kaplama oluşturur. Bu kaplama sıradan bir düzlemsel yapı değil, benzersiz mikroskobik özelliklerle dolu karmaşık bir yapıdır.

Plazma işleminden sonra tencere yüzeyinde oluşan mikroyapı çok benzersizdir ve verimli yapışmaz performans elde etmek için temel unsurdur. Mikroskobik bir seviyeden, tencerenin yüzeyi küçük darbeler ve oluklarla kaplıdır ve bu mikroskobik özelliklerin boyutu genellikle mikrometre veya hatta nanometre seviyesindedir. Bu mikroyapıların varlığı, gıda ile tencerenin yüzeyi arasındaki temas modunu büyük ölçüde değiştirir. Gıda tencerenin yüzeyine temas ettiğinde, mikroskobik yumruların ve olukların varlığı nedeniyle gıda ve tencere arasındaki gerçek temas alanı büyük ölçüde azalır. Örneğin, düz bir temas yüzeyini sayısız küçük temas noktasına bölmek gibidir ve orijinal büyük alanlı sıkı uyumun yerini dağınık ve seyrek kontakla değiştirir. Mikroskobik seviyedeki temas modundaki bu değişiklik, gıdaların potun yüzeyinde geniş bir alana sıkıca yapışmasını zorlaştırır, böylece yapışmanın oluşumunu etkili bir şekilde azaltır.

Yapışmaz performansı etkileyen bu benzersiz mikroyapının mekanizması çok yönlüdür. Pişirme işleminde ısı transferi önemli bir faktördür. Tencere ısıtıldığında, yüzey mikro yapısının yükseltilmiş kısmı, ısıya ve ısınmaya hızlı bir şekilde temas eden ilk kişi olabilirken, oluk kısmı bir dereceye kadar yalıtım ve tamponlama rolü oynar. Bu eşit olmayan ısıtma paterni, yiyecek ve pot arasındaki temas alanındaki ısı dağılımını daha makul hale getirir ve yiyeceklerin yerel aşırı ısınması nedeniyle tencereye yapışmaktan kaçınır. Örneğin, yumurtaları kızartırken, yumurta sıvısı tencerenin yüzeyine temas ettikten sonra, mikro yapının etkisi nedeniyle, ısı daha eşit bir şekilde yumurta sıvısına aktarılabilir, bu da yavaş ve eşit bir şekilde katılaşmasına neden olarak, lokal aşırı ısınma nedeniyle tencerenin yüzeyine yapışma olasılığını azaltır.

Ek olarak, mikroyapı ayrıca, tencerenin yüzeyindeki sıvının davranışı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Pişirme işleminde gres ve su gibi sıvılar yaygın ortamdır. Plazma ile tedavi edilen tencerenin mikroyapı yüzeyinde, sıvının ıslanabilirliği değişti. Mikroskobik çıkıntılar ve olukların etkisi altında, gres gibi sıvıların sürekli, büyük alanlı bir sıvı filmi oluşturmak zordur, ancak mikroyapının boşluklarında küçük damlacıklar şeklinde bulunma eğilimindedir. Bu küçük damlacıklar, tencerenin yüzeyinde nispeten serbestçe hareket edebilir ve hareket edebilir ve yiyecek ve tencere arasındaki doğrudan teması daha da azaltır. Yiyecek bir tencerede pişirildiğinde, bu dağınık damlacıklar, tıpkı ikisi arasında sayısız küçük "top" döşemek gibi, yiyeceklerin kaydırıldığında sürtünmeyi büyük ölçüde azaltır, böylece tencerenin yapışmasını etkili bir şekilde önler.

Mekanik bir bakış açısından, mikro yapının varlığı, gıda ve pot arasındaki yapışma ve sürtünme arasındaki ilişkiyi de değiştirir. Pürüzsüz yüzeylere sahip geleneksel saksılar için, yiyecek ve tencere arasındaki yapışma nispeten büyüktür. Yiyecekleri hareket ettirmeye çalışırken, büyük bir sürtünmenin üstesinden gelmek gerekir, bu da yiyeceklerin tencereye yapışmasına ve hatta kırılmasına kolayca neden olur. Plazma ile tedavi edilen tencere yüzeyinin mikro yapısı, temas alanını azaltarak gıda ve tencere arasındaki yapışmayı azaltır. Mikroyapıdaki oluklar ve çıkıntılar, belirli bir dereceye kadar hareket ettiğinde gıdaların kuvvet yönünü yönlendirebilir, hareket sırasında gıda üzerindeki sürtünme kuvvetini daha düzgün ve dağılmış hale getirebilir ve düzensiz sürtünme nedeniyle tencereye yapışma riskini daha da azaltır.

Gerçek pişirme senaryolarında, Plazma ile muamele edilmiş tencere benzersiz mikroyapı ile yapışmaz performans göstermiştir. İster glutinous pirinç ürünleri gibi yüksek viskoziteli veya krep gibi hassas işlemler gerektiren kızartma ve karıştırma kızartması, bu tencere kolayca işleyebilir. Glutinous pirinç ürünleri, pişirme işlemi sırasında yapışmaya eğilimlidir, ancak plazma ile tedavi edilen tencere yüzeyinde, mikro yapının etkisi nedeniyle, glutinous pirinç ve tencere arasındaki temas alanı küçüktür ve güçlü bir yapışma oluşturmak zordur ve tencere dışındayken bozulmamış şeklini koruyabilir. Krepleri kızartırken, meyilli mikro yapının yüzeyine eşit olarak yayılabilir, ısı eşit olarak aktarılır, gözleme döndüğünde kırılması kolay değildir ve tavaya yapışmaz, 3333333